Kaheksajala carpaccio 6 portsjonit
Koostisained meie roa jaoks
- 2 kg kaheksajalg, puhastatud
- 60 gr. äädikas, punasest veinist
- 100 gr. punane vein
- 1 spl pipraterad
- 1 spl Koriander, seemnetes
- 1 spl pipraterad
- 2 loorberilehte
- 8 gr. želatiinilehed
Serveerimiseks
- rakett
- kappar
- soola
- pipar
- oliiviõli
Alustame retseptiga
- Panime kaheksajala ühte kaussi ja pange äädikas, vein, vürtsid, koriander, pipar, loorberilehed ja segage hästi.
- Jäta 1 tunniks marineerima.
- Kuumuta ahi 170-niο C õhus.
- Mähi kaheksajalg rasvakindla paberi ja alumiiniumfooliumiga, pane marinaad sisse, tõsta ahjupann ja küpseta 2 tundi.
- Pane želatiinid, piisavalt külma vett kaussi ja tõsta kõrvale pehmenema.
- Eemaldage kaheksajalg pannilt ja valage mahl ühele pott. Pane sisse želatiinid, mis on väga hästi pigistatud, ja sega hästi, kuni želatiinid sulavad. Ideaalis jääb 200 g järele. mahlast. Kui pool jääb alles, siis tuleb želatiinide kogust vähendada.
- Võtame ühekordse pabertopsi ja paneme selle sisse risti 2 kilet.
- Asetage kombitsad vertikaalselt, kuni kogu klaas on täis. Täida mahl koos želatiinidega, kata kilega ja pane sügavkülma, kuni see korralikult külmub.
- Lõika väga õhukesteks viiludeks ja serveeri rukola, kapparite, soola, pipra ja oliiviõliga.
