Carpaccio de poulpe 6 Portions
Ingrédients pour notre plat
- 2 kg de poulpe, pelé
- 60 grammes vinaigre, de vin rouge
- 100 grammes vin rouge
- 1 cuillère à soupe. grains d'épices
- 1 cuillère à soupe. coriandre, en graines
- 1 cuillère à soupe. poivres
- 2 feuilles de laurier
- 8 grammes feuilles de gélatine
Pour servir
- fusée
- câpre
- sel
- poivre
- huile d'olive
Nous commençons la recette
- Mettez le poulpe dans un bol et ajouter le vinaigre, le vin, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le poivre, les feuilles de laurier et bien mélanger.
- Laisser mariner pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 170ο C dans l'air.
- Envelopper le poulpe de pâte d'huile et de papier d'aluminium, mettre dans la marinade, transférer dans plat de four et enfournez pendant 2 heures.
- Mettez les gelées dans un bol, suffisamment d'eau froide et laissez-les ramollir.
- Retirez le poulpe de la poêle et transférez le jus dans un casserole. Mettre les gelées très bien pressées et bien mélanger jusqu'à ce que les gelées fondent. Idéalement, il y aura 200 gr. du jus. S'il en reste la moitié, la quantité de gélatine devra être réduite.
- On prend un gobelet en papier jetable et on y met 2 membranes en travers.
- Placez les tentacules verticalement jusqu'à ce que tout le verre soit plein. Remplissez avec le jus avec les gelées, couvrez avec du papier d'aluminium et mettez au congélateur jusqu'à ce qu'il se congèle bien.
- Couper en tranches très fines et servir avec de la roquette, des câpres, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
