Carpaccio de caracatiță 6 porții
Ingrediente pentru preparatul nostru
- 2 kg caracatiță, decojită
- 60 gr. otet, din vin rosu
- 100 gr. vin roșu
- 1 kg boabe de condimente
- 1 kg coriandru, în semințe
- 1 kg boabe de piper
- 2 frunze de dafin
- 8 gr. foi de gelatină
Pentru servire
- rachetă
- tumbă
- sare
- piper
- ulei de măsline
Începem Rețeta
- Pune caracatița într-una castron si adaugam otetul, vinul, ienibaharul, coriandru, ardeiul, foile de dafin si amestecam bine.
- Se lasa deoparte la marinat 1 ora.
- Preîncălziți cuptorul la 170ο C în aer.
- Înfășurați caracatița cu pastă de ulei și folie de aluminiu, puneți în marinadă, transferați în tava pentru cuptor si coace 2 ore.
- Puneti jeleurile intr-un bol, apa rece suficienta si lasati sa se inmoaie.
- Scoateți caracatița din tigaie și transferați sucul într-una cratiţă. Se pun jeleurile foarte bine stoarse si se amesteca foarte bine pana se topesc jeleurile. Ideal ar fi 200 gr. din suc. Dacă rămâne jumătate, atunci cantitatea de gelatină va trebui redusă.
- Luăm o ceașcă de hârtie de unică folosință și punem 2 membrane în cruce.
- Așezați tentaculele vertical până când întregul pahar este plin. Se umple cu zeama cu jeleurile, se acopera cu folie si se da la congelator pana se ingheata bine.
- Se taie felii foarte subtiri si se serveste cu rucola, capere, sare, piper si ulei de masline.
