Карпачо од хоботнице 6 порција

Карпачо од хоботнице 6 порција

Састојци за наше јело

  • 2 кг хоботнице, ољуштене
  • 60 гр. сирће, од црног вина
  • 100 гр. црно вино
  • 1 кг зрна зачина
  • 1 кг коријандер, у семенкама
  • 1 кг бибер у зрну
  • 2 ловорова листа
  • 8 гр. листови желатина

За сервирање

Почињемо са Рецептом

  • Ставите хоботницу у једну здела па додати сирће, вино, алеве паприке, коријандер, бибер, ловоров лист и добро измешати.
  • Оставите са стране да се маринира 1 сат.
  • Загрејте рерну на 170ο Ц у ваздуху.
  • Обмотајте хоботницу уљном пастом и алуминијумском фолијом, ставите у маринаду, пребаците у тигањ за рерну  и пеците 2 сата.
  • Ставите желе у чинију, довољно хладне воде и оставите да омекша.
  • Извадите хоботницу из тигања и прелијте сок у једну лонац. Ставите веома добро оцеђен желе и добро мешајте док се желе не истопи. У идеалном случају, биће 200 гр. од сока. Ако остане половина, количина желатина ће морати да се смањи.
  • Узимамо папирну чашу за једнократну употребу и стављамо 2 мембране унакрсно.
  • Поставите пипке вертикално док се цела чаша не напуни. Напуните соком желе, покријте фолијом и ставите у замрзивач док се добро не замрзне.
  • Исеците на веома танке кришке и послужите са руколом, капарима, сољу, бибером и маслиновим уљем.

То је рецепт Акиса Петретзикиса