Карпачо од хоботнице 6 порција
Састојци за наше јело
- 2 кг хоботнице, ољуштене
- 60 гр. сирће, од црног вина
- 100 гр. црно вино
- 1 кг зрна зачина
- 1 кг коријандер, у семенкама
- 1 кг бибер у зрну
- 2 ловорова листа
- 8 гр. листови желатина
За сервирање
- ракета
- капар
- со
- бибер
- маслиново уље
Почињемо са Рецептом
- Ставите хоботницу у једну здела па додати сирће, вино, алеве паприке, коријандер, бибер, ловоров лист и добро измешати.
- Оставите са стране да се маринира 1 сат.
- Загрејте рерну на 170ο Ц у ваздуху.
- Обмотајте хоботницу уљном пастом и алуминијумском фолијом, ставите у маринаду, пребаците у тигањ за рерну и пеците 2 сата.
- Ставите желе у чинију, довољно хладне воде и оставите да омекша.
- Извадите хоботницу из тигања и прелијте сок у једну лонац. Ставите веома добро оцеђен желе и добро мешајте док се желе не истопи. У идеалном случају, биће 200 гр. од сока. Ако остане половина, количина желатина ће морати да се смањи.
- Узимамо папирну чашу за једнократну употребу и стављамо 2 мембране унакрсно.
- Поставите пипке вертикално док се цела чаша не напуни. Напуните соком желе, покријте фолијом и ставите у замрзивач док се добро не замрзне.
- Исеците на веома танке кришке и послужите са руколом, капарима, сољу, бибером и маслиновим уљем.