Octopus carpaccio 6 annosta
Ainekset ruoaamme
- 2 kg mustekala, puhdistettu
- 60 gr. etikkaa, punaviinistä
- 100 gr. punaviini
- 1 rkl pippurit
- 1 rkl Korianteria siemenissä
- 1 rkl pippurit
- 2 laakerinlehteä
- 8 gr. gelatiinilevyjä
Tarjoilua varten
- raketti
- kapris
- suola
- pippuri
- oliiviöljy
Aloitamme reseptin
- Laitamme mustekalan yhteen kulho ja laita etikka, viini, mausteet, korianteri, pippuri, laakerinlehdet ja sekoita hyvin.
- Jätä sivuun marinoitumaan 1 tunti.
- Kuumenna uuni 170 asteeseenο C ilmassa.
- Kääri mustekala rasvanpitävällä paperilla ja alumiinifoliolla, laita marinadi sisälle, siirrä uunipannu ja paista 2 tuntia.
- Laita gelatiinit, tarpeeksi kylmää vettä kulhoon ja laita sivuun pehmenemään.
- Ota mustekala pois pannulta ja kaada mehu yhdelle potti. Laita joukkoon hyvin puristetut gelatiinit ja sekoita hyvin, kunnes gelatiinit sulavat. Ihannetapauksessa jää 200 g. mehusta. Jos puolet on jäljellä, gelatiinien määrää on vähennettävä.
- Otamme kertakäyttöisen paperimukin ja laitamme sen sisään 2 kalvoa ristikkäin.
- Aseta lonkerot pystysuoraan, kunnes koko lasi on täynnä. Täytä mehu gelatiinien kanssa, peitä kalvolla ja laita pakastimeen, kunnes se jäätyy hyvin.
- Leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa rucolan, kapriksien, suolan, pippurin ja oliiviöljyn kanssa.
