Octopus carpaccio 6 Portiounen
Zutaten fir eis Plat
- 2 kg Kraken, geschält
- 60 gr. Esseg, vum roude Wäin
- 100 gr. Roude Wäin
- 1 kg Gewierz Kären
- 1 kg Koriander, an Somen
- 1 kg Pefferkären
- 2 Bucht Blieder
- 8 gr. gelatine Blieder
Fir ze servéieren
- Rakéit
- kaper
- Salz
- Peffer
- Olivenueleg
Mir starten d'Rezept
- Setzt de Kraken an engem Schossel an Esseg, Wäin, Piment, Koriander, Peffer, Lorbeerblieder derbäi a gutt mëschen.
- Setzt op der Säit fir 1 Stonn ze marinéieren.
- Den Ofen op 170 virhëtzenο C an der Loft.
- Wrap de Kraken mat Uelegpaste an Aluminiumfolie, setzen an d'Marinade, transferéieren op Uewen Pan a baken fir 2 Stonnen.
- Huelt d'Jellies an eng Schossel, genuch kale Waasser a léisst sech mëllen.
- Huelt de Kraken aus der Pan an iwwerdroe de Jus op eng Kasseroll. Déi ganz gutt gepresste Gelee erasetzen a ganz gutt vermëschen, bis d'Jellies schmëlzen. Ideal ginn et 200 gr. vum Jus. Wann d'Halschent lénks ass, da muss d'Quantitéit u Gelatine reduzéiert ginn.
- Mir huelen e Wegwerfpapierbecher a setzen 2 Membranen an der Kräizung.
- Setzt d'Tentakelen vertikal bis dat ganzt Glas voll ass. Fëllt de Jus mat de Gelee, iwwerdeckt mat der Folie an setzt an de Frigo bis et gutt afréiert.
- Ganz dënn Scheiwen schneiden a mat Rucola, Kaperen, Salz, Peffer an Olivenueleg servéieren.
