Карпачо от октопод 6 порции
Съставки за нашето ястие
- 2 кг октопод, обелен
- 60 гр. оцет, от червено вино
- 100 гр. червено вино
- 1 супена лъжица. подправки зърна
- 1 супена лъжица. кориандър, в семена
- 1 супена лъжица. зърна черен пипер
- 2 дафинови листа
- 8 гр. желатинови листове
За сервиране
- ракета
- каперс
- сол
- пипер
- зехтин
Започваме рецептата
- Поставете октопода в едно купа и добавете оцета, виното, бахара, кориандъра, пипера, дафиновите листа и разбъркайте добре.
- Оставете да се маринова за 1 час.
- Загрейте фурната до 170ο C във въздуха.
- Увийте октопода с маслена паста и алуминиево фолио, сложете в маринатата, прехвърлете в тава за фурна и печете 2 часа.
- Поставете желето в купа, достатъчно студена вода и оставете настрана, за да омекне.
- Извадете октопода от тигана и прехвърлете сока в един тенджера. Поставете много добре изцедените желета и разбъркайте много добре, докато желето се разтопи. В идеалния случай ще има 200 гр. от сока. Ако остане половината, количеството желатин ще трябва да се намали.
- Взимаме хартиена чаша за еднократна употреба и поставяме 2 мембрани напречно.
- Поставете пипалата вертикално, докато цялата чаша се напълни. Напълнете със сока с желето, покрийте с фолиото и поставете във фризера, докато замръзне добре.
- Нарежете на много тънки филийки и сервирайте с рукола, каперси, сол, черен пипер и зехтин.
