Octopus carpaccio 6 portioner
Ingredienser til vores ret
- 2 kg blæksprutte, renset
- 60 gr. eddike, fra rødvin
- 100 gr. rødvin
- 1 spsk pebernødder
- 1 spsk Koriander, i frø
- 1 spsk pebernødder
- 2 laurbærblade
- 8 gr. gelatineplader
Til servering
- raket
- kapers
- salt
- peber
- olivenolie
Vi starter opskriften
- Vi lægger blæksprutten i en skål og tilsæt eddike, vin, krydderier, koriander, peber, laurbærblade og bland godt.
- Lad det stå til side og marinere i 1 time.
- Forvarm ovnen til 170ο C i luften.
- Pak blæksprutten ind med fedtsugende papir og alufolie, kom marinaden indeni, overfør til ovn pande og bages i 2 timer.
- Kom gelatinerne, nok koldt vand i en skål og stil til side for at blive blød.
- Fjern blæksprutten fra gryden og overfør saften til en gryde. Kom gelatinerne i, presset godt sammen, og bland meget godt, indtil gelatinerne smelter. Ideelt set vil der være 200 g tilbage. fra saften. Hvis halvdelen er tilbage, skal mængden af gelatine reduceres.
- Vi tager en engangspapirkop og sætter 2 film på kryds og tværs.
- Placer tentaklerne lodret, indtil hele glasset er fyldt. Fyld saften med gelatinerne, dæk med filmen og sæt den i fryseren til den fryser godt.
- Skær i meget tynde skiver og server med rucola, kapers, salt, peber og olivenolie.
