Oktopus-Carpaccio 6 Portionen
Zutaten für unser Gericht
- 2 kg Oktopus, geschält
- 60gr. Essig, aus Rotwein
- 100gr. Rotwein
- 1 Esslöffel. Gewürzkörner
- 1 Esslöffel. Koriander, in Samen
- 1 Esslöffel. Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 8gr. Gelatineblätter
Zum Servieren
- Rakete
- Kapern
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Wir starten das Rezept
- Legen Sie den Oktopus in einen Schüssel und Essig, Wein, Piment, Koriander, Pfeffer, Lorbeerblätter dazugeben und gut vermischen.
- 1 Stunde marinieren lassen.
- Backofen auf 170 . vorheizenο C in der Luft.
- Oktopus mit Ölpaste und Alufolie umwickeln, in die Marinade geben, auf Ofenpfanne und 2 Stunden backen.
- Die Gelees in eine Schüssel geben, ausreichend kaltes Wasser geben und beiseite stellen, damit sie weich werden.
- Nehmen Sie den Oktopus aus der Pfanne und geben Sie den Saft in einen Topf. Die sehr gut ausgepressten Gelees hineingeben und sehr gut mischen, bis die Gelees schmelzen. Idealerweise sind es 200 gr. aus dem Saft. Wenn die Hälfte übrig bleibt, muss die Gelatinemenge reduziert werden.
- Wir nehmen einen Einweg-Pappbecher und legen 2 Membranen kreuzweise ein.
- Stellen Sie die Tentakel senkrecht auf, bis das ganze Glas voll ist. Den Saft mit den Gelees auffüllen, mit der Folie abdecken und in den Gefrierschrank stellen, bis er gut gefriert.
- In sehr dünne Scheiben schneiden und mit Rucola, Kapern, Salz, Pfeffer und Olivenöl servieren.
