Carpaccio di Polpo 6 Porzioni
Ingredienti per il nostro piatto
- 2 kg di polpo, pelato
- 60 gr. aceto, dal vino rosso
- 100 gr. vino rosso
- 1 kg grani di spezie
- 1 kg coriandolo, in semi
- 1 kg grani di pepe
- 2 foglie di alloro
- 8 gr. fogli di gelatina
Per servire
- razzo
- cappero
- sale
- pepe
- olio d'oliva
Iniziamo la ricetta
- Metti il polpo in uno ciotola e aggiungere l'aceto, il vino, il pimento, il coriandolo, il pepe, le foglie di alloro e mescolare bene.
- Mettere da parte a marinare per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 170ο C in aria.
- Avvolgere il polpo con pasta d'olio e foglio di alluminio, metterci la marinata, trasferire in teglia da forno e infornare per 2 ore.
- Mettere le gelatine in una ciotola, acqua fredda quanto basta e lasciar ammorbidire.
- Togliete il polpo dalla padella e trasferite il succo in uno casseruola. Mettere le gelatine ben strizzate e mescolare molto bene fino a quando le gelatine si sciolgono. Idealmente, ci saranno 200 gr. dal succo. Se ne rimane metà, sarà necessario ridurre la quantità di gelatina.
- Prendiamo un bicchiere di carta usa e getta e inseriamo 2 membrane trasversalmente.
- Posizionare i tentacoli in verticale fino a riempire tutto il bicchiere. Riempire con il succo con le gelatine, coprire con la pellicola e mettere in congelatore finché non si congela bene.
- Tagliare a fettine molto sottili e servire con rucola, capperi, sale, pepe e olio d'oliva.
