Blekksprut carpaccio 6 porsjoner
Ingredienser til retten vår
- 2 kg blekksprut, skrelt
- 60 gr. eddik, fra rødvin
- 100 gr. rødvin
- 1 kg krydderkorn
- 1 kg koriander, i frø
- 1 kg pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 8 gr. gelatinplater
Til servering
- rakett
- kapers
- salt
- pepper
- olivenolje
Vi starter oppskriften
- Legg blekkspruten i ett bolle og tilsett eddik, vin, allehånde, koriander, pepper, laurbærblader og bland godt.
- Sett til side for å marinere i 1 time.
- Forvarm ovnen til 170ο C i luften.
- Pakk blekkspruten inn med oljepasta og aluminiumsfolie, ha i marinaden, overfør til ovnsform og stek i 2 timer.
- Ha geléene i en bolle, nok kaldt vann og sett til side for å myke.
- Fjern blekkspruten fra pannen og overfør saften til en kjele. Ha i de godt pressede geléene og bland godt til geléene smelter. Ideelt sett blir det 200 gr. fra juicen. Hvis halvparten er igjen, må mengden gelatin reduseres.
- Vi tar en engangspapirkopp og legger inn 2 membraner på tvers.
- Plasser tentaklene vertikalt til hele glasset er fullt. Fyll med saften med geléene, dekk med folien og sett i fryseren til den fryser godt.
- Skjær i veldig tynne skiver og server med ruccola, kapers, salt, pepper og olivenolje.
