Carpaccio z ośmiornicy 6 porcji
Składniki na nasze danie
- 2 kg ośmiornicy, oczyszczona
- 60 gr. ocet z czerwonego wina
- 100 gr. czerwone wino
- 1 łyżka ziarnka pieprzu
- 1 łyżka Kolendra w nasionach
- 1 łyżka ziarnka pieprzu
- 2 liście laurowe
- 8 gr. arkusze żelatynowe
Do serwowania
- rakieta
- kapar
- Sól
- pieprz
- oliwa z oliwek
Rozpoczynamy przepis
- Wkładamy ośmiornicę do jednego miska i wlać ocet, wino, przyprawy, kolendrę, pieprz, liście laurowe i dobrze wymieszać.
- Odstawić do marynowania na 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 170ο C w powietrzu.
- Ośmiornicę zawiń w papier do pieczenia i folię aluminiową, włóż marynatę do środka, przełóż do patelnia piekarnika i piec 2 godziny.
- Do miski włóż żelatynę, odpowiednią ilość zimnej wody i odstaw, aby zmiękła.
- Zdejmij ośmiornicę z patelni i przelej sok do jednej garnek. Dodać żelatynę, bardzo dobrze wycisnąć i bardzo dobrze wymieszać, aż żelatyna się rozpuści. Idealnie, gdy zostanie 200 g. z soku. Jeśli pozostanie połowa, ilość żelatyny będzie musiała zostać zmniejszona.
- Bierzemy jednorazowy papierowy kubek i wkładamy do środka 2 folie na krzyż.
- Ustaw macki pionowo, aż cała szklanka będzie pełna. Sok zalać żelatyną, przykryć folią i wstawić do zamrażarki, aż dobrze zamarznie.
- Pokrój w bardzo cienkie plasterki i podawaj z rukolą, kaparami, solą, pieprzem i oliwą z oliwek.
