Polvo carpaccio 6 porções
Ingredientes para nosso prato
- 2 kg de polvo descascado
- 60 gr. vinagre, de vinho tinto
- 100 gr. vinho tinto
- 1 kg grãos de especiarias
- 1 kg coentro, em sementes
- 1 kg Pimenta
- 2 folhas de louro
- 8 gr. folhas de gelatina
Para servir
- foguete
- alcaparra
- sal
- pimenta
- azeite
Começamos a receita
- Coloque o polvo em um tigela e adicione o vinagre, o vinho, a pimenta da Jamaica, o coentro, a pimenta, o louro e misture bem.
- Reserve para marinar por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 170ο C no ar.
- Embrulhe o polvo com pasta de óleo e papel alumínio, coloque na marinada, transfira para panela de forno e leve ao forno por 2 horas.
- Coloque as geléias em uma tigela, bastante água fria e deixe amolecer.
- Retire o polvo da panela e transfira o suco para um panela. Deite as geleias bem espremidas e mexa muito bem até as geleias derreterem. Idealmente, serão 200 gr. do suco. Se sobrar metade, a quantidade de gelatina precisará ser reduzida.
- Pegamos um copo de papel descartável e colocamos 2 membranas em cruz.
- Coloque os tentáculos verticalmente até que todo o copo esteja cheio. Recheie com o suco das geléias, cubra com o papel alumínio e leve ao freezer até congelar bem.
- Corte em rodelas muito finas e sirva com rúcula, alcaparras, sal, pimenta e azeite.
