Octopuscarpaccio 6 Porties
Ingrediënten voor ons gerecht
- 2 kg octopus, schoongemaakt
- 60 gr. azijn, van rode wijn
- 100 gr. rode wijn
- 1 eetl peperkorrels
- 1 eetl Koriander, in zaden
- 1 eetl peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 8 gr. gelatine bladen
Voor het serveren
- raket
- kappertje
- zout
- peper
- olijfolie
We beginnen met het recept
- We stoppen de octopus in één schaal en voeg de azijn, wijn, kruiden, koriander, peper, laurierblaadjes toe en meng goed.
- Laat 1 uur opzij staan om te marineren.
- Verwarm de oven voor op 170ο C in de lucht.
- Wikkel de octopus in vetvrij papier en aluminiumfolie, doe de marinade erin en breng hem over ovenschaal en bak 2 uur.
- Doe de gelatine en voldoende koud water in een kom en zet opzij om zacht te worden.
- Haal de octopus uit de pan en doe het sap in een pan pot. Doe de gelatine erbij, knijp heel goed uit en meng heel goed tot de gelatine smelt. Idealiter blijft er 200 g over. uit het sap. Als de helft overblijft, moet de hoeveelheid gelatine worden verminderd.
- We nemen een papieren wegwerpbeker en plaatsen er kruiselings 2 films in.
- Plaats de tentakels verticaal totdat het hele glas vol is. Vul het sap met de gelatine, dek af met folie en zet in de vriezer tot het goed bevriest.
- Snijd in zeer dunne plakjes en serveer met rucola, kappertjes, zout, peper en olijfolie.
