Octopus carpaccio 6 portioner
Ingredienser till vår maträtt
- 2 kg bläckfisk, skalad
- 60 gr. vinäger, från rött vin
- 100 gr. rödvin
- 1 kg kryddkorn
- 1 kg koriander, i frön
- 1 kg pepparkorn
- 2 lagerblad
- 8 gr. gelatinplattor
För servering
- raket
- kapris
- salt
- peppar
- olivolja
Vi börjar med receptet
- Lägg bläckfisken i ett skål och tillsätt vinäger, vin, kryddpeppar, koriander, peppar, lagerblad och blanda väl.
- Ställ åt sidan för att marinera i 1 timme.
- Värm ugnen till 170ο C i luften.
- Varva bläckfisken med oljepasta och aluminiumfolie, lägg i marinaden, överför till ugnsform och grädda i 2 timmar.
- Lägg geléerna i en skål, tillräckligt med kallt vatten och låt mjukna.
- Ta bort bläckfisken från pannan och överför saften till en kastrull. Lägg i de mycket väl pressade geléerna och blanda mycket väl tills geléerna smält. Helst blir det 200 gr. från juicen. Om hälften är kvar måste mängden gelatin minskas.
- Vi tar en engångspappersmugg och lägger i 2 membran på tvären.
- Placera tentaklarna vertikalt tills hela glaset är fullt. Fyll med saften med geléerna, täck med folien och ställ in i frysen tills det fryser ordentligt.
- Skär i mycket tunna skivor och servera med ruccola, kapris, salt, peppar och olivolja.
