Carpaccio de pulpo 6 porciones
Ingredientes para nuestro plato
- 2 kg de pulpo pelado
- 60 gr. vinagre, de vino tinto
- 100 gr. vino tinto
- 1 kilogramo granos de especias
- 1 kilogramo cilantro, en semillas
- 1 kilogramo granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 8 gr. hojas de gelatina
Para servir
- cohete
- alcaparra
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Empezamos la Receta
- Pon el pulpo en uno cuenco y agregue el vinagre, el vino, la pimienta de Jamaica, el cilantro, la pimienta, las hojas de laurel y mezcle bien.
- Dejar marinar durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 170ο C en el aire.
- Envuelva el pulpo con pasta de aceite y papel de aluminio, póngalo en la marinada, transfiéralo a bandeja de horno y hornee por 2 horas.
- Poner las gelatinas en un bol, suficiente agua fría y dejar que se ablanden.
- Retire el pulpo de la sartén y transfiera el jugo a uno. cacerola. Poner las gelatinas muy bien exprimidas y mezclar muy bien hasta que se derrita la gelatina. Lo ideal sería 200 gr. del jugo. Si queda la mitad, será necesario reducir la cantidad de gelatina.
- Cogemos un vaso de papel desechable y lo colocamos en 2 membranas transversalmente.
- Coloca los tentáculos verticalmente hasta que todo el vaso esté lleno. Rellena con el jugo con las gelatinas, cubre con el papel aluminio y mete al congelador hasta que se congele bien.
- Cortar en rodajas muy finas y servir con rúcula, alcaparras, sal, pimienta y aceite de oliva.
